mandag den 24. november 2014

Mexikansk chokolade budding/creme

Forleden serverede jeg en mexikansk menu til min og min datters fælles fødseldags fest.
Jeg ledte længe efter en mexikansk dessert, som åbenbart ikke lige er at finde. Men så faldt jeg over den her opskrift på Piskeriset.dk og mente at den måtte kunne gøre det.

Jeg vil sige at det er en krydret chokoladecreme og hvis man kan lide kanel sammen med chokolade og vanille er den sikkert fin, men jeg synes at den blev lidt for vammel.

Jeg valgte dog at servere den med frisk frugt - ananas, jordbær og kakifrugt skåret i tern og dragefrugt som pynt.

Til 5 personer
3½ dl letmælk
1½ dl fløde
1 tsk vanille
1 dl rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret pulverkaffe
½ tsk salt
100 g mørk hakket chokolade
5 æggeblommer


Hæld mælk og fløde i en gryde sammen med vanille, rørsukker, kanel, kaffepulver og salt. 
Varm det langsomt op og rør i det med jævne mellemrum. 
Når sukkeret er opløst, tilsættes chokoladen og der rørers i gryden indtil chokoladen er smeltet, og massen er ensartet.
Hæld den flydende chokolademasse over i en skål og sæt den i køleskabet.

Når chokolademassen er helt afkølet, piskes æggeblommerne i. 
Hæld derefter massen gennem en sigte og fyld dernæst fem små skåle med den siede chokolademasse. Stil skålene i en dyb bradepande og fyld kogende vand i bradepanden, indtil vandet når halvvejs op ad skålene.

Stil bradepanden i ovnen ved 150 grader og lad chokoladecremen bage i 30-45 minutter.

Lad chokoladebuddingen køle helt af –og sæt den gerne i køleskab inden du serverer dem.




søndag den 16. november 2014

Tomatsuppe på friske tomater med hjemmelavede croutoner

Jeg har en masse tomater fra mit drivhus i fryseren og i dag fik jeg lyst til at lave en tomatsuppe af friske tomater ( ja de har været frosne men er ellers yderste friske....)

Jeg faldt over en opskrift af Jamie Oliver, den blev ret god og meget intens i smagen

Til 4 personer brugte jeg:
1,7 kg modne tomater både røde, sorte brune og gule
4 fed hvidløg
2 små rødløg
4 spsk balsamicoeddike
1 lille bundt frisk basilikum
rapsolie
salt og peber

et daggammelt brød til croutoner
lidt hvidløgssalt
lidt cremefraiche, til servering


Tænd ovnen på 220°.

Pluk tomaterne af stilkene og skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med rapsolie og krydr med salt og peber. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.



Skær brødet i små firkanter og dryp med olie. Læg croutonerne på et bagepapir og rist dem i ovnen samtidig med at tomaterne bages. krydr evt. med hvidløgssalt.

Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i en varm gryde med en sjat olie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til. 

Rør balsamicoeddike i løgene og lad den koge ind.
Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.

Hæld forsigtigt grøntsagerne op i gryden. Tilsæt basilikum, og blend med en stavblender til suppen har en ensartet konsistens smag til med salt og peber.

Server med en klat cremefraiche og evt. nogle basilikumblade og hjemmelavede croutoner.









onsdag den 12. november 2014

Spaghetti med kødboller i tomatsauce

Forleden dag fik jeg lavet en rigtig dejlig version af spaghetti og kødboller - eller lady og vagabondens yndlingsspise....


Til kødbollerne:
500 g hakket kalvekød
100 g blødt hvedebrød
50 g parmesanost
4 æg
3 spsk rasp
Lidt revet muskatnød
ca. 1/2 dl mælk
Salt og peber
mel til at rulle bollerne i


Tomatsauce:
1 lille løg i tern
2 fed hvisløg
½ dl rødvin
2 dåser flåede tomater
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sukker
salt og peber


Bland alle ingredienserne til kødfarsen og laden stå i køleskabet og trække i ca. ½ time.

Svits løgene og hvidløgene i lidt olie til de er blevet klare. Tilsæt rødvin og lad det stå og simre i et par minutter.

Tilsæt de flåede tomater og resten af ingedienserne og lad saucen stå og simre i ca.½ time.

Imens formes kødfarsen til små runde boller som rulles i mel. Steg dem i en blanding af smør og olie til de er gyldent brune.

Kog imens pasta efter anvisning på pakken.

Læg pastaen i et stor fad og fordel tomatsaucen og kødboller over - pynt med frisk basilikum.






søndag den 9. november 2014

Pirogger med oksekød



Så fik jeg lavet nogle super gode pirogger - de er gode både til aftensmad og i madpakken i dagen efter - lige noget for både børn og voksne - server med en god salat og noget gnave grønt i madpakken...


50 g gær
1 tsk Salt
1 spsk Sukker
1/2 dl Olie
3 dl Lunt vand
ca. 6-700 g mel

Fyld:
500 g hakket oksekød
Lidt olie til stegning
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpure
5 store tomater i tern
2 maggitern
1/2 dl vand
1 tsk tørret basilikum
Salt og peber
Revet ost

1 æg til pensling

Opløs gæren i det lune vand og ælt alle ingredienser sammen.

Æltes godt og sættes til hævning i ca. 30 min.

Imens dejen hæver steg løgtern og hvidløg i olien - kødettilsættes når løgene er gennemsigtige.

Når kødet er brunet tilsætte tomatpure, krydderier, maggitern og vand. Det hele simrer i ca. 15 minutter..

Smag til med salt og peber.

Del dejen i 18 klumper.

Rul hver klump aflang og læg en skefuld kødsovs i den ene ende - drys med lidt revet ost.

Fold dejen over kødsovsen, så det bliver til en halvmåne.

Sørg for at enderne bliver trykket rigtig godt samme så fyldet ikke falder ud.

Pensel med et sammenpisket æg.

Bages i ovnen i ca. 15 minutter til piroggerne er lysebrune og gyldne.




lørdag den 1. november 2014

Tortillas snacks

I kantinen på mit arbejde laver de engang imellem de her snacks, som for det første er super nemme at lave selv og så smager de helt fantastisk.....

Du skal bruge:
hvede tortillas - mængden bestemmer du selv
rapsolie til stegning
hvidløgssalt eller anden kryddersalt

Klip torillas pandekagerne i tynde strimler - man bestemmer jo selv, hvor mange man vil lave.

Frituresteg dem i rapsolie til de er gyldne og sprøde.

Inden servering drysses de med hvidløgssalt - eller anden kryddersalt.

Uhmmm, de er altså ikke at kimse af...



torsdag den 30. oktober 2014

Brombær/blåbær lagkage

Til min fødselsdag lavede jeg den her dejlige lagkage....

Du skal bruge:
3 chokoladebunde
1 pakke friske brombær
1 pakke friske blåbær
evt. 2 bananer i skiver
kogt vanille kagecreme
2 dl piskefløde
150 g små chokoladeknapper
100 g mørksmelte chokolade

Kog kagecremen og sæt den til afkøling.

Når cremen er afkølet piskes fløden til skum og vendes sammen med kagecremen - tilsidst vendes chokoladeknapperne i.

Læg lagkagen sammen med blårbær i bunden og derefter et lag kagecreme.

Bund.

Næste lag blåbær i bunden eller evt. bananer i skiver samt kagecreme.

Top.

Smelt chokoladen og pynt kagen med den smeltede chokolade.

Læg friske brombær på toppen.

En yderst lækker og frisk lagkage....






tirsdag den 28. oktober 2014

Kartoffelsalat med æbler og nødder

En skøn variation over den klassiske kartoffelsalat. Den kunne godt gå hen og blive en af mine favoritter...jeg elsker nemlig æbler...

Til 4 personer skal du bruge:

800 g kogte kartofler - jeg kogte dem med skræl
2 æbler
1 rødløg
50 g saltede nødder, f.eks. mandler, peanuts eller cashewnødder
1 lille bundt purløg
1 bakke karse evt. lidt brøndkarse
2 dl cremefraiche
3 spsk. mayonnaise
1 spsk. sød sennep 
1 tsk sennep
½ tsk sukker
salt og peber


Kog kartoflerne i ca. 12 min., til de er lige netop møre, og afkøl dem.

Skær æblerne i kvarter, og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde både og hak løget i små tern. Hak evt. nødderne.

Skyl, og hak krydderurterne.

Rør cremefraiche med resten af ingredienserne og 2/3 af krydderurterne. 

Smag til med salt og peber, og venddressingen i kartoflerne. Vend dernæst æbler, løg og nødder i kartoffelsalaten. Drys resten af krydderurterne over kartoffelsalaten før servering.