torsdag den 18. december 2014

Kaffeis med chokoladekiksebund


Den her opskrift faldt jeg over på magasinet mad - super dejlig dessert - men nu elsker jeg også kaffe i isdesserter ....Serverrede den for et par lørdage siden for mine gæster - skøn is men lidt hård bund...

Til 8 personer skal du bruge:
Kiksebund:
250 g digestivekiks
150 g smør
50 g mørk chokolade

Kaffeis
1½ spsk. instant kaffe
4 dl piskefløde
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 dl flormelis

Beklæd springformen med bagepapir, og smør det med en smule smør.

Knus kiksene fint, fx ved at lægge dem i en frysepose og slå på dem med en kagerulle. 

Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Hak chokoladen fint. Bland kiks, smør og chokolade grundigt sammen i en skål, og pres blandingen godt ned i bunden af springformen i et jævnt og glat lag. Stil formen i køleskabet, imens du laver kaffeisen.

Kom kaffen i en kop, og knus den til fint pulver med bagsiden af en ske. Bland piskefløde og den knuste kaffe i en skål, og pisk det til let kaffeflødeskum.

Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en anden skål. Vend forsigtigt kaffeflødeskummet i med en ske, så du får en jævn og luftig iscreme. Fordel iscremen oven på kiksebunden i formen. Dæk den med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i mindst 4 timer, gerne til næste dag.

Tag isen ud af fryseren 20 minutter før servering. Pynt evt med chokoladespåner af mørk og hvid chokolade.






mandag den 15. december 2014

Perlebyggrød med tørrede frugter i chaisirup

Her til aften ville jeg prøve et lidt sundere alternativ til decembermåneds risengrød, så jeg lavede denne fantastiske perlebyggrød..

Den kan varmt anbefales og i min verden er den faktisk et bedre alternativ end selve risengrøden.

Til 4 personer:
1½ liter sødmælk
300 g perlebyg
salt

Sæt mælken over i en tykbundet gryde, som er skyllet med koldt vand.

Når den koger tilsættes perlebyggen og det hele koger under omrøring til grøden er fast og perlebyggen er mør - der må gerne stadig være lidt bid i.

Tilsæt salt.

Server med tørrede frugter i chaisirup og lidt kanelsukker.


Tørrede frugter i chaisirup

En super dejlig sirup med tørrede frugter der passer godt oven på grød, men det kan også sagtens spises til julens dejlige oste.

Til 2 glas brugte jeg:
6 dl stærk chaithe
75 g rørsukker
1 vanilliestang
1 stang kanel
saften fra 2 appelsiner
400 g tørrede frugter i tern
(jeg brugte abrikoser, figner, tranebær, svesker og en blanding af mango, melon og papaya.

Alle ingredienserne til siruppen koges i en gryde i ca. 15 minutter.

De tørrede frugter skæres i mindre tern og hældes på glas.

Den varnede sirup hældes over.

Opbevares på køl.




tirsdag den 9. december 2014

Palmekål med æbler og gulerødder


Forleden faldt jeg over noget palmekål i føtex - på nettet fandt jeg den her opskrift:



Lidt citronsaft

½ palmekål

300 g æbler

250 g gulerødder

2 fed hvidløg


Varm en pande op med lidt olie og steg kålen og gulerødderne et par minutter.

Tilsæt 1 fed hvidløg og æblefileter og vend rundt. 

Steg et minut og krydr godt med salt og peber. 

Smag til med citronsaft.


mandag den 24. november 2014

Mexikansk chokolade budding/creme

Forleden serverede jeg en mexikansk menu til min og min datters fælles fødseldags fest.
Jeg ledte længe efter en mexikansk dessert, som åbenbart ikke lige er at finde. Men så faldt jeg over den her opskrift på Piskeriset.dk og mente at den måtte kunne gøre det.

Jeg vil sige at det er en krydret chokoladecreme og hvis man kan lide kanel sammen med chokolade og vanille er den sikkert fin, men jeg synes at den blev lidt for vammel.

Jeg valgte dog at servere den med frisk frugt - ananas, jordbær og kakifrugt skåret i tern og dragefrugt som pynt.

Til 5 personer
3½ dl letmælk
1½ dl fløde
1 tsk vanille
1 dl rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret pulverkaffe
½ tsk salt
100 g mørk hakket chokolade
5 æggeblommer


Hæld mælk og fløde i en gryde sammen med vanille, rørsukker, kanel, kaffepulver og salt. 
Varm det langsomt op og rør i det med jævne mellemrum. 
Når sukkeret er opløst, tilsættes chokoladen og der rørers i gryden indtil chokoladen er smeltet, og massen er ensartet.
Hæld den flydende chokolademasse over i en skål og sæt den i køleskabet.

Når chokolademassen er helt afkølet, piskes æggeblommerne i. 
Hæld derefter massen gennem en sigte og fyld dernæst fem små skåle med den siede chokolademasse. Stil skålene i en dyb bradepande og fyld kogende vand i bradepanden, indtil vandet når halvvejs op ad skålene.

Stil bradepanden i ovnen ved 150 grader og lad chokoladecremen bage i 30-45 minutter.

Lad chokoladebuddingen køle helt af –og sæt den gerne i køleskab inden du serverer dem.




søndag den 16. november 2014

Tomatsuppe på friske tomater med hjemmelavede croutoner

Jeg har en masse tomater fra mit drivhus i fryseren og i dag fik jeg lyst til at lave en tomatsuppe af friske tomater ( ja de har været frosne men er ellers yderste friske....)

Jeg faldt over en opskrift af Jamie Oliver, den blev ret god og meget intens i smagen

Til 4 personer brugte jeg:
1,7 kg modne tomater både røde, sorte brune og gule
4 fed hvidløg
2 små rødløg
4 spsk balsamicoeddike
1 lille bundt frisk basilikum
rapsolie
salt og peber

et daggammelt brød til croutoner
lidt hvidløgssalt
lidt cremefraiche, til servering


Tænd ovnen på 220°.

Pluk tomaterne af stilkene og skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med rapsolie og krydr med salt og peber. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.



Skær brødet i små firkanter og dryp med olie. Læg croutonerne på et bagepapir og rist dem i ovnen samtidig med at tomaterne bages. krydr evt. med hvidløgssalt.

Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i en varm gryde med en sjat olie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til. 

Rør balsamicoeddike i løgene og lad den koge ind.
Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.

Hæld forsigtigt grøntsagerne op i gryden. Tilsæt basilikum, og blend med en stavblender til suppen har en ensartet konsistens smag til med salt og peber.

Server med en klat cremefraiche og evt. nogle basilikumblade og hjemmelavede croutoner.









onsdag den 12. november 2014

Spaghetti med kødboller i tomatsauce

Forleden dag fik jeg lavet en rigtig dejlig version af spaghetti og kødboller - eller lady og vagabondens yndlingsspise....


Til kødbollerne:
500 g hakket kalvekød
100 g blødt hvedebrød
50 g parmesanost
4 æg
3 spsk rasp
Lidt revet muskatnød
ca. 1/2 dl mælk
Salt og peber
mel til at rulle bollerne i


Tomatsauce:
1 lille løg i tern
2 fed hvisløg
½ dl rødvin
2 dåser flåede tomater
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sukker
salt og peber


Bland alle ingredienserne til kødfarsen og laden stå i køleskabet og trække i ca. ½ time.

Svits løgene og hvidløgene i lidt olie til de er blevet klare. Tilsæt rødvin og lad det stå og simre i et par minutter.

Tilsæt de flåede tomater og resten af ingedienserne og lad saucen stå og simre i ca.½ time.

Imens formes kødfarsen til små runde boller som rulles i mel. Steg dem i en blanding af smør og olie til de er gyldent brune.

Kog imens pasta efter anvisning på pakken.

Læg pastaen i et stor fad og fordel tomatsaucen og kødboller over - pynt med frisk basilikum.